Stara jela koja krijepe organizam

Okrugle ili plosnate, zelene, žute ili šarene, puterice – fini mesnati okus mladih mahuna u laganom varivu lako se i brzo može pripremiti. Variva s mahunama mogu se pripremati u nekoliko prepoznatljivih kombinacija: u umaku od češnjaka, s lukom i slaninom, s rajčicom, lukom, češnjakom i slaninom ili s više vrsta povrća. Mahune nastavljaju s kuhanjem i kada ih izvadite iz kipuće vode. Stoga je važno da ih izvadite prije nego što su gotove ili ih kratko stavite u ledenu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja. To je važno znati, osobito ako pripremate mahune za salatu.

 

Sastojci:
100 g luka
300 g teletine
malo soli
žličica papra
250 g pelata
100 ml soka od rajčice
malo Vegete
600 g mahuna
dva češnja češnjaka
nasjeckani peršin
60 g tjestenine makarončića

Varivo od graška.
Priprema:
Na ulju prepecite nasjeckani luk. Dodajte teletinu narezanu na kockice, malo posolite, popaprite i pirjajte podlijevajući vodom 15-20 minuta. Nakon toga dodajte pelate, sok od rajčica i Vegetu. Zalijte vrućom vodom, a kad zakipi, umiješajte mahune. Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Potkraj kuhanja umiješajte nasjeckani češnjak i tjesteninu koju ste prije toga skuhali i ocijedili. Poslužite uz vrhnje.

 

Sastojci:
približno kilogram graška
200 g pekmeza od rajčice
60 g slanine
2 žlice ulja
sol
200 g krumpira
žlica narezanog kopra
žličica gustina,
300 – 350 ml vode

 

Priprema:
Krumpir ogulite, operite, narežite na kockice i stavite kuhati u kipuću posoljenu vodu. Neka se kuha petnaestak minuta. Na ulju kratko prepecite slaninu narezanu
na kockice, dodajte salsu,
ocijeđeni i isprani grašak,
kuhani krumpir, vodu te
kratko prokuhajte. Na kraju dodajte gustin, koji ste razmutili u malo vode, kopar i ostavite da sve još jedanput zakuha.

Sastojci:
3/4 kg mrkve
1 luk
malo ulja

1 žlica kosanog peršina
malo papra
na vrh noža šećera
goveđa juha ili temeljac od goveđe kocke

 

Priprema:
Očišćene mrkve narežite na male kocke. Na vrućem ulju pirjajte sitno kosani luk, dodajte peršin, papar i šećer pa neka se i to malo pirja.
Zatim dodajte mrkvu, pirjajte uz miješanje dvije-tri minute, pa dolijte goveđu juhu, toliko da mrkva bude pokrivena. Posolite varivo i pustite da se kuha dok mrkva ne omekša. Varivo ne smije biti previše jušno.

Sastojci:
1/2 kg graška
1/2 kg mrkvice
1 korabica
peršinov list
ulje
brašno
malo šećera
papar
sol

Priprema:
Mrkvica i korabica narežu se na rezance i stave na ulje gdje se malo zažutio šećer. Poslije se doda grašak i sve se pirja pokriveno dok ne omekša. Kad je sve gotovo, pospe se brašnom, zalije vodom, lagano kuha te se dodaju začini.

Noklice:
Ošto brašno, oko 150 g, dobro izradite s dva jajeta, malo soli, žlicom ulja i malo vode. Imate li domaće masti, dodajte žličicu umjesto ulja i noklice će biti puno mekše.